Les saveurs bretonnes
À partager entre amis et famille
Roulade Sevigné
Ingrédients:
- Pintade 1
- Pomme (reinettes) 300 g
- Champignons 200 g
- Blanc de poulet 100 g
- Échalottes 100 g
- Beurre demi-sel 80 g
- Poivre 1 pincée
- Noix 50 g
- Fond de volaille 25 cl
- Cidre 25 cl
- Oeuf 1
- Huile d'olive 1 cuillère à soupe
- Du persil
- Sel une pincée
Préparations:
Personnes
6
Difficulté
Avancé
Temps de préparation
10min
Temps de cuisson
30min
- Désosser la pintade (ou au mieux commandez-la directement désossée) et aplatissez-la avec un maillet.
- Épluchez les échalotes et ciselez-les finement. Réservez
- Émincez les champignons (vous pouvez utiliser des champignons de Paris ou ce que vous préférez).
- Dans une poêle chaude, faites revenir le beurre, les échalotes, les champignons puis les noix concassées (pour un plat festif, vous pouvez remplacez les noix par des châtaignes). Réservez.
- Hachez le blanc de poulet et mélangez-le avec l'oeuf et votre précédente préparation.
- Ajoutez un peu de persil à votre convenance, salez et poivrez.
- Étalez la farce sur la pintade désossée, roulez et ficelez-la.
- Déposez votre pintade roulée dans un plat (compatible avec le four), badigeonnez-la d'huile et enfournez pendant 20 minutes à 220°C (thermostat 7-8).
- Épluchez les pommes (des Reinettes de préférence) et taillez-les en cubes : ajoutez-les dans le plat avec le cidre et le fond de volaille.
- Laissez cuire pendant 20 mn supplémentaires.
- Enlevez votre volaille et les pommes puis faites réduire la sauce obtenue durant la cuisson avec 50g de beurre.
- Découpez votre roulade Sevigné en tranches puis accompagnez-la de pommes et de votre sauce.
Recette trouvée sur le site : recette bretonne
©Copyright Audrey Le Scouarnec made with ♥